【第一參賽人/留學人員】張美然
【留學國家】英國
【技術領域】生物技術與大健康
【參賽屆次】第6屆
【所獲獎項】入圍
【項目簡介】
團隊致力研發適合有吞咽/咀嚼困難老年人的易食食品，研發團隊包括英國劍橋大學博士、倫敦帝國學院博士等。目前的主要產品為即食冷藏軟餐。 我們以自主研發的超聲波輔助酶技術（專利申請號：201910935115.2），將大部份食物硬度降至正常方法烹調食物的40%以下，同時保存食物的形態、營養及味道。以蓮藕為例，經超聲波輔助酶技術處理過而軟化的蓮藕只有正常方法烹調蓮藕7%的硬度，但形態和味道跟正常方法烹調的蓮藕一樣。在營養方面, 維生素C含量比經長時間烹調而軟化的蓮藕高約600%。此外，團隊參考了我們在超聲波輔助酶技術的經驗，研發出家用咀嚼困難人士專用食物軟化劑，能夠將肉類及蔬菜軟化至只有原有的一半硬度或更多，使老年人及有需要人士可享用更多種類的食物。此項目不僅是英國劍橋大學ideaSpace孵化器的在孵項目，亦是香港大學iDendron孵化器的在孵項目，同時也是深圳前海管理局旗下孵化器的在孵項目；并在香港中文大學深圳研究院和香港科技大學深圳產學研設有實驗室。
【展開】
【收起】